Los profiteroles son unas bolitas hechas con pasta choux, una masa típica francesa.
Esta masa es de sabor neutro, por lo que las elaboraciones que se hacen con ella pueden después rellenarse tanto con ingredientes dulces como salados.
Normalmente la pasta choux se elabora con mantequilla, agua, sal y harina. Yo he decidido hacerla esta vez con aceite de oliva suave. Creo que no hay diferencia en cuanto a textura, si acaso un poco en el sabor. Pero a mí me parecen igual de buenos.
¡Probad, a ver que tal!
INGREDIENTES PARA 20 PROFITEROLES:
-100 ml. de aceite de oliva suave
-250 ml. de agua
-150 gr. de harina
-3 huevos tamaño "L"
-una pizca de sal
INGREDIENTES DE LA CREMA PASTELERA:
-medio litro de leche
-125 gr. de azúcar
-3 yemas de huevo
-30 gr. de harina de maiz
-media corteza de limón
-media rama de canela
ELABORACIÓN DE LOS PROFITEROLES:
1. Precalentamos el horno a 200 grados.
2. Ponemos a calentar en un cazo el agua, la sal y el aceite. Cuando comience a hervir, apartamos del fuego y volcamos toda la harina de golpe en el cazo y volvemos a llevar al fuego removiendo constantemente hasta que la masa sea homogénea y se despegue de las paredes del cazo. Entonces retiramos.
2.Dejamos que la mezcla enfríe un poco y añadimos los huevos, de uno en uno. No incorporaremos uno hasta que el anterior no se haya integrado. Mezclamos con varillas eléctricas o de forma manual. Debemos obtener una masa brillante y un poco pegajosa.
3. Sobre una bandeja de horno, a la que habremos colocado papel sulfurizado, ponemos pequeñas porciones de masa, que haremos con una manga pastelera o con dos cucharas.
4. Horneamos a 200 grados durante 30 minutos aproximadamente o hasta que hayan hinchado y estén doradas.
5. Dejamos enfriar.
ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:
1. Ponemos a calentar en un cazo 300 ml. de leche con la corteza de limón y la canela. Dejamos que hierva unos minutos y retiramos para que infusione la mezcla.
2. Por otro lado mezclamos los 200 ml. restantes de leche con las yemas de huevo y la harina de maiz.
3. Cuando la leche con canela haya tomado sabor, la colamos y le añadimos el azúcar.
Llevamos de nuevo a ebullición y la incorporamos a la mezcla de leche con yemas, removiendo fuera del fuego.
4. Volvemos a poner en el fuego y la dejamos hervir durante un minuto, sin parar de remover y retiramos.
PRESENTANCIÓN:
Una vez fríos los profiteroles y la crema, podemos rellenarlos abriéndolos por la mitad y colocando la crema o con una jeringa de cocina o manga pastelera de boquilla lisa y fina, haciéndoles un pequeño agujero con un cuchillo en la base.
Una vez rellenos se pueden servir espolvoreados de azúcar glass o chocolate fundido.
¡A disfrutar!
