Tiramisú

 










Éste es un postre que me encanta. Llevo años haciéndolo. A veces le he puesto licor, otras no, y me gusta de igual forma.

Como todos sabéis, el tiramisú es típico de Italia, pero se ha popularizado y podemos encontrarlo en casi cualquier restaurante del mundo. 

Se trata de un postre frío, de cuchara y que debe comerse después de haber reposado, al menos, 3 horas en la nevera.

La receta original, según un conocido italiano, es la siguiente:

INGREDIENTES (para 6 copas):

-500 gr. de queso mascarpone Galbani

-4 huevos

-5 cucharadas de azúcar

-400 ml. de café

-20 galletas Savoiardi (yo he utilizado bizcochos de soletilla)

ELABORACIÓN:

1. Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras a punto de nieve.

2. Batimos las yemas con el azúcar e incorporamos al queso mascarpone hasta conseguir una crema homogénea.

3. Ahora añadimos, con cuidado, las claras montadas a la mezcla de mascarpone, con una espatula de silicona y con movimientos envolventes, hasta integrar todo.

4. Empapamos los bizcochos ligeramente en el café, sin que lleguen a romperse.

5. Colocamos una capa de bizcochos en el fondo de la copa, a continuación, una capa de crema y así, sucesivamente, hasta llenarla.

6. Por último, espolvoreamos con cacao en polvo y llevamos al frigorífico, un mínimo de 3 horas, antes de servir.

¡Disfrutad!

Helado de manzana asada con tostadas francesas

Ya ha llegado el calor y con él las ganas de helado.

Éste tiene un sabor muy delicado y la combinación con las tostadas francesas es genial.

Con esta receta quería hacer helado, pero con un sabor distinto de los tradicionales y la idea de unir algo frío con algo caliente también me pareció interesante.

Como casi siempre introduzco modificaciones en las recetas originales, en este caso, las tostadas francesas, las he hecho con pan casero de barra y no con pan de molde, como es lo habitual.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES DEL HELADO DE MANZANA:

-500 ml. de nata para montar

-200 gr. de azúcar

-300 gr. de manzana asada (sólo la pulpa)

INGREDIENTES DE LAS TOSTADAS FRANCESAS:

-6 rebanadas gruesas de pan casero

-3 huevos

-2 vasos de leche

-5 cucharadas de azúcar

-mantequilla

PREPARACIÓN DEL HELADO:

1. Calentamos la nata con el azúcar.

2. Añadimos a esa mezcla la pulpa de la manzana, que previamente habremos asado.

3. Espolvoreamos con un poco de canela molida y trituramos todo.

4. Llevamos al congelador durante 2 horas, removiendo la mezcla cada 30 minutos.

PREPARACIÓN DE LAS TOSTADAS FRANCESAS:

1. Batimos los huevos e incorporamos la leche y el azúcar.

2. Vertemos la mezcla en un recipiente hondo y ponemos las rebanadas de pan en él para que se empapen bien por los dos lados.

3. En una sartén, derretimos un poco de mantequilla y, a fuego suave, freímos las rebanadas de pan, hasta que estén doradas.

PRESENTACIÓN:

A la hora de servir este postre os recomiendo unas copas anchas y bajas.

Colocaremos una o dos bolas de helado de manzana espolvoreadas con canela y junto a éstas una tostada francesa tibia.

¡Comer inmediatamente!

Pastel de ángel (Angel food cake)

                                                                                                                                     Hoy os traigo un bizcocho tradicional de Norteamérica.

Es muy sencillo, pero con una textura espectacular.

Su nombre se debe a la ligereza y esponjosidad de su miga.

Existen muchas variantes: de chocolate, fresa...Pero yo sólo he probado el original. 

Se suele aromatizar con una cucharadita de extracto de vainilla, almendras o avellanas, aunque yo no lo hago.

No contiene grasas.Se puede tomar sólo, porque no es un bizcocho seco como los que estamos acostumbrados a comer. Pero, por supuesto hay infinidad de coberturas que se le pueden poner: chocolate fundido, azúcar glass...

¡Ahí va la receta!

INGREDIENTES (para un molde circular de tubo de 21 cm.): 

-6 claras de huevo

-60 gr. de harina

-190 gr. de azúcar

ELABORACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180 grados.

2. Batimos las claras con unas varillas eléctricas hasta que se empiecen a formar picos blandos.

3. Incorporamos el azúcar tamizado, en dos veces, y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme.

4. A continuación le añadimos la harina tamizada, en tres veces, mezclando con una lengua de silicona, con movimientos envolventes.

5. Vertemos la mezcla sobre un molde de aluminio de tubo, sin engrasar. Podemos golpearlo un para de veces para que no queden huecos en la miga.

6. Horneamos durante 25 minutos, comprobando que al pinchar con un palillo éste sale limpio.

7. Sacamos del horno y ponemos el molde boca abajo, a enfriar sobre una rejilla.

Existe un molde especial para elaborar este bizcocho, que lleva patitas, para que al darle la vuelta pueda circular aire por debajo.

Como yo no dispongo de ese molde, coloco la rejilla sobre una bandeja de horno y encima el molde a la hora de enfriarlo.

8. Dejamos enfriar durante 1 hora y desmoldamos, pasando un cuchillo por el borde.

Observaciones :

-El molde no debe ser antiadherente ni contener ningún tipo de grasa, para que la masa se pegue a las paredes y suba.

-El enfriado boca abajo consigue que el bizcocho no se deshinche.

-La mejor forma de de cortarlo es con un cuchillo de sierra, sin apretarlo demasiado.

¡Disfrutad!

Bizcocho de chocolate con mousse de chocolate blanco

Esta receta la vi hace tiempo en una de las tantas revistas de cocina que tengo, pero hice algunas modificaciones en función de lo que tenía en la despensa en esos momentos. 

Es un pastel que llena. Con una porción como la de la foto te quedas más que satisfecho.

La base es un bizcocho de chocolate con leche de textura parecida al brownie, es decir, densa. Encima lleva una mousse de chocolate blanco acompañada de tropezones de chocolate con leche.

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO (para un molde circular de 21 cm. de diámetro):

-140 gr. de chocolate con leche para fundir NESTLÉ

-80 gr. de mantequilla

-3 huevos

-70 gr. de harina

-110 gr. de azúcar

INGREDIENTES DE LA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:

-180 gr. de chocolate blanco de fundir

-75 ml. de leche

-1 clara de huevo

-225 ml. de nata de 35% mg

-1/2 cucharada de café de gelatina neutra

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:

-coco rallado o fideos de chocolate

-mermelada de melocotón

-chocolate con leche de fundir para los tropezones

ELABORACIÓN:

1. Troceamos el chocolate y la mantequilla y los fundimos en el microondas.

2. Batimos los huevos y los mezclamos con el azúcar. A continuación añadimos la harina e incorporamos esta mezcla al chocolate y la mantequilla. Integramos bien.

3. Engrasamos un molde de silicona. Vertemos la preparación anterior y cocemos en el horno, previamente calentado a 180 grados, durante 20 minutos.

4. Retirar del horno y dejar enfriar.

5.Comenzamos con la mousse. Derretimos el chocolate blanco con la leche en un cazo y se lo añadimos a la 1/2 cucdta. de gelatina neutra que habremos disuelto en un poco de agua. Dejamos enfriar.

6. Por otro lado, montamos la nata en un bol y la clara de huevo en otro.

7. Mezclamos el chocolate derretido con la nata y a continuación con la clara.Esto lo hacemos con movimientos envolventes y mucho cuidado. Llevar al frigorífico.

8. Pintamos la superficie del bizcocho con un poco de mermelada de melocotón disuelta en un poco de agua. Cuando la mousse haya cogido cuerpo colocar sobre la base y espolvorear con coco rallado o fideos de chocolate.

9. Para terminar, los tropezones de chocolate los hacemos fundiendo un poco de chocolate y dejando que se enfríe sobre un molde curvado. Cuando haya endurecido lo rompemos a trocitos y lo colocamos sobre la mousse.

Este pastel debe consumirse frío y es ideal para acompañar un vaso de leche  o una taza de café.

¡Buen provecho!

¡Espero vuestros comentarios!

Pastel dos leches con fresas

Hoy comienzo mi andadura como blogger rindiendo un homenaje a las fresas.

¡Me encanta esta fruta! Su acidez aporta un toque de frescura a los postres y su color da vida a cualquier plato.

Esta receta que os presento combina una variante del pastel tres leches con una cobertura de queso y fresas.

El pastel tres leches es un postre tradicional latinoamericano consistente en un bizcocho bañado en leche condensada, leche evaporada y crema para batir. Yo sólo lo baño en leche y leche condensada.

El resultado es un pastel jugoso, esponjoso y a pesar de la leche condensada nada empalagoso.Las fresas combinan a la perfección con el dulzor de la crema de queso.

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO ( para un molde circular de 21 cm. de diámetro):

-3 huevos

-3/4 de una taza de café de harina

-3/4 de una taza de café de azúcar

-1/2 cucharada de café  de levadura en polvo

INGREDIENTES DE LA COBERTURA DE QUESO:

-200 gr. queso mascarpone

-150 gr. queso fresco tipo Philadelphia

-9 cucharadas de leche condensada

ELABORACIÓN:

1. Para hacer el bizcocho montamos las claras a punto de nieve, incorporando el azúcar poco a poco. 

2. Después le añadimos las yemas batidas, con movimientos envolventes, y finalmente la harina y levadura tamizadas.

3. Vertemos en un molde de silicona y llevamos al horno, previamente precalentado a 180 grados durante 15 o 20 minutos.

4. Una vez hecho el bizcocho desmoldamos y pinchamos, todavía caliente, con un palillo por toda la superficie. Lo calamos con una mezcla de 150 ml. de leche y 1/2 bote de leche condensada grande.

A continuación lo llevamos al frigorífico.

5. Por otra parte preparamos la cobertura de queso, mezclando los 200 gramos de queso mascarpone, los 150 gramos de queso Philadelphia y las 9 cucharadas de leche condensada.

6. Cubrimos el bizcocho con la crema resultante y con una capa de fresas fileteadas.

7. Lo dejamos refrigerar una media hora y ¡ listo para degustar!

Os recomiendo saborear la primera cucharada con los ojos cerrados. ¡Ya me diréis!

¡Disfrutad!

¡Bienvenid@s a mi nuevo blog de repostería!

Considero que la repostería es todo un arte porque consigue despertar los sentidos y provocar emociones en aquellos que degustan un dulce.

Cada pastel, tarta o postre es una obra que creamos con nuestras manos y con la que pretendemos hacer feliz a alguien.

Quiero compartir con vosotros mi pasión por la repostería y que conozcáis las recetas que cocino.

Espero que disfrutéis con ellas como yo lo hago.

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